烹饪与营养教育

培养目标

目标是让学习者既能做出规范的菜点，又能说清其中的营养与卫生道理，具备烹饪工艺、营养配餐、菜单设计和职业教育教学能力。要把传统烹饪技艺与现代营养、卫生知识结合起来，既能示范操作，也能设计教学方案、指导学生实训。

主要课程

烹饪方面有烹饪原料学、烹调工艺学、面点工艺学和菜点创新设计；营养与安全方面有食品营养学、营养配餐与膳食设计、烹饪化学和餐饮食品安全；教育方面有职业教育学和烹饪专业教学法，并安排较多厨房实训。

就业方向

可到中等和高等职业院校担任烹饪专业教师或实训教师，到餐饮企业的研发与出品部门、中央厨房与团餐公司工作，到学校和养老机构的食堂从事营养配餐与菜单管理，也可在餐饮培训机构讲授烹饪与营养课程。

报考建议

该专业实践课多，刀工、火候、面点这类技能要靠大量练习，营养配餐则要依据膳食指南与膳食营养素参考摄入量做计算，动手与算账都要抓。想到职业院校任教的，须按规定取得教师资格，并满足学校的聘用条件。能否通过成人高考报读、由哪些院校开设，以当年招生专业目录为准。