酿酒工程

培养目标

培养掌握发酵工程、酿造微生物和食品化学基础，熟悉各类酒的酿造工艺与设备，能在酒类企业从事生产工艺控制、产品研发、质量检验和品评勾调工作的工程技术人才。要能读懂发酵过程中温度、酸度、糖度等数据，也要学会用感官与仪器两种方式判断酒体质量。

主要课程

基础课程有生物化学、微生物学、食品化学和化工原理；专业课程有发酵工程原理、酿造微生物学、酿酒工艺学、酿酒分析与检验、酒类品评与勾调、发酵设备与工厂设计，以及酒类质量与安全管理。

就业方向

去向有白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等酒类生产企业，酒精与发酵制品企业，酒类检验检测机构，以及酿造设备和酒类包装配套企业；岗位包括酿造车间技术员、品评与勾调、理化与微生物检验、工艺与新品研发、设备工程技术和品控管理。

报考建议

酿酒生产有明显的季节性与周期性，发酵实验耗时长，要有耐心持续记录和跟踪数据；酒类品评靠长期训练，平时就要注意积累。酒类属于食品，生产岗位须遵守食品安全管理规定，接触直接入口食品的人员须按规定取得健康证明。能否通过成人高考报读、由哪些院校开设，以当年招生专业目录为准。