烹饪工艺与营养

培养目标

培养掌握烹饪原料知识、中式烹调与面点制作技艺和营养配餐基本原理，了解食品安全与厨房管理要求，能在餐饮企业、团膳单位和食品加工企业从事菜点制作、配餐设计和后厨管理的技术技能人才。强调规范的刀工火候、卫生操作和成本意识。

主要课程

工艺方面有烹饪原料知识、烹饪基本功训练、中式烹调工艺、中式面点工艺和西式烹调基础，并涉及食品雕刻与冷拼；营养与安全方面有食品营养与配餐、食品安全与卫生；设计与管理方面有菜点设计与创新、厨房管理与成本控制，并安排较多厨房实训。

就业方向

可到酒店和餐厅厨房、团餐和学校企业食堂、中央厨房与预制菜企业、烘焙面点店，以及餐饮连锁企业的研发与品控部门工作，岗位包括烹调与面点师、配餐与营养设计、厨房管理、菜品研发和餐饮门店创业。

报考建议

厨房工作站立时间长、强度大，要有体力和稳定的作息。烹饪靠手上功夫，学习期间多参加实操，并留意原料随季节的变化和卫生细节。从事接触直接入口食品的工作须按规定取得健康证明；中式烹调师、中式面点师等职业技能等级可结合岗位另行评价。能否通过成人高考报读、由哪些院校开设，以当年招生专业目录为准。